【摘 要】
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膨胀淀粉是一种新兴的微胶囊壁材,具有低能耗和易循环等特点。本文以膨胀玉米淀粉为壁材,研究了不同反应温度对膨胀玉米淀粉叶黄素复合物结构特性和稳定性的影响。结果表明:
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程学院; 华南理工大学广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室;
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膨胀淀粉是一种新兴的微胶囊壁材,具有低能耗和易循环等特点。本文以膨胀玉米淀粉为壁材,研究了不同反应温度对膨胀玉米淀粉叶黄素复合物结构特性和稳定性的影响。结果表明:随着反应温度从25℃到70℃,玉米淀粉的膨胀度从1.02 g/g增加到6.26 g/g,膨胀玉米淀粉叶黄素复合物的叶黄素含量从0.03 mg/g增加到4.86 mg/g。光学显微镜和扫描电镜结果表明,随着反应温度的升高,复合物逐渐膨胀化,偏光十字逐渐消失,颗粒聚集程度增加,颗粒平均粒径增加。X衍射结果表明,复合物的晶型从A型逐渐向V型转变,总相对结晶度从28.6%降低到2.7%,A型相对结晶度从27.7%降低到0.0%,V型相对结晶度从0.9%增加到3.9%。DSC结果表明,复合物第一个峰的焓变随着温度增加而降低,第二个峰的焓变随着温度增加而增加。贮藏稳定性试验结果表明,经膨胀玉米淀粉包埋后的叶黄素稳定性显著提高。
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