目的：分析霉变和煎煮处理对硫熏天麻化学成分和二氧化硫残留量的影响。方法：天麻经霉变和硫熏处理后，采用《中华人民共和国药典》方法检测不同处理组中4种黄曲霉毒素和二氧化硫残留量，同时基于UPLC法测定其处理前后8种化学成分含量的变化，并观测硫熏天麻煎煮后水煎液和药渣中的化学成分和二氧化硫残留量的转移情况。结果：霉变和硫熏处理后的天麻中均未检出黄曲霉毒素，但从外观性状可以看出硫熏处理能够明显抑制药材霉变。从化学成分含量上看，霉变和硫熏处理均会降低天麻中化学成分含量，硫熏对其成分含量影响更大。煎煮硫熏天麻处理结果显示仅有少量化学成分和二氧化硫溶解到水煎液中，大部分的二氧化硫会逸散到空气中。结论：合理使用硫磺熏蒸会抑制天麻霉变，并且煎煮后能够显著降低硫熏天麻药材中二氧化硫残留量，为硫熏中药材的贮藏管理和二氧化硫限量安全评估提供参考。另外，有必要对中药煎煮后的药渣合理利用进行深入研究。