【摘 要】
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膳食纤维是人体健康所必需的物质,被称为人体的第七大营养素。膳食纤维可以从不同的角度进行分类,包括食物来源、化学结构、水溶解度、粘度和发酵能力,不同类型、不同特性的
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;
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膳食纤维是人体健康所必需的物质,被称为人体的第七大营养素。膳食纤维可以从不同的角度进行分类,包括食物来源、化学结构、水溶解度、粘度和发酵能力,不同类型、不同特性的膳食纤维对宿主健康产生不同的影响。可溶性纤维快速发酵软化粪便,不溶性纤维刺激肠黏膜、增加蠕动,发挥通便作用;纤维粘度会影响食物的消化、吸收和饱腹感,粘性纤维延缓了营养物质的降解和吸收,可使总葡萄糖和胆固醇吸收降低;膳食纤维通过肠道微生物发酵产生代谢终产物(如短链脂肪酸)既为宿主提供能量,也发挥免疫调节和肠-脑信号传导作用。不同健康人群如2型糖尿病、冠心病、结肠癌等对膳食纤维的需求量不同。本研究综述了不同类型、溶解度、粘度、发酵性质和剂量的膳食纤维对宿主健康和疾病的影响作用。
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