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北京酸豆乳是以大豆为原料，经磨浆、接种、发酵而制成。经动物试验表明，急性小白鼠试验及家兔急性试验均无毒力。50人30天人体进食试验表明，试验组与对照组除有上感及咽炎发生外，不引起消化系统、神经系统及关节、腰部、体温、脉博等不良反应，且发病率、病人病情、病程基本相似，经统计学显著性测验无明显差异，说明吃酸豆乳与喝正常食品豆浆反应相同。由此可见，北京酸豆乳菌种在医学上系安全菌种。（刘珏摘）