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本文基于中医“饮食有节”论和孙思邈饮食养生的“少食”观，联系近、现代关于限食可以延长动物和人的寿命的研究，从限食可以增强免疫、限食可以抗衰老、限食可预防治疗现代病及限食从基因层面影响寿命等六个方面论述限食延长寿命的机制，认为限食是当今生命科学界公认的、唯一的、可重复的、延长寿命的结论性意见。同时笔者认为中医节食论的意义重在养生，孙思邈“少食观”的意义重在延年益寿。根据上述研究，将孙思邈与中国古代圣人、历史名医们的寿数对比，依据孙思邈幼年体弱多病、家庭贫困及终生用脑过度等因素，推断：少食是孙思邈养生长寿141岁的最关键因素。