【摘 要】
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以杂色蛤肉为原料,以产物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为指标,从胰蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶中选出对杂色蛤肉酶解效果最佳的酶,结果表明胃蛋白
【机 构】
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大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室,辽宁大连116023
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
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以杂色蛤肉为原料,以产物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为指标,从胰蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶中选出对杂色蛤肉酶解效果最佳的酶,结果表明胃蛋白酶酶解效果最好,通过单因素实验和正交实验,确定胃蛋白酶酶解杂色蛤肉制备降血糖肽的最优工艺条件为：料液比1∶20,加酶量2.0％,酶解时间180 min,酶解温度32℃,pH值2.0.在该工艺条件下,用胃蛋白酶对杂色蛤肉进行酶解,蛋白水解度为17.4％,酶解产物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为50.2％.
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