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中国传统食物可以用于治疗各种疾病,包括胃肠道感染、结核病、炎症、免疫增强和癌症。近年来的科学研究已经证实了益生菌对人体健康有多种积极影响,其中乳酸菌,因其能够产生可参与益生菌活性的胞外多糖而受到了广泛的关注。胞外多糖(EPSs)是由具有复杂结构和特性的重复单糖/寡糖亚基组成的。产胞外多糖的乳酸菌因其优良的工艺特性被广泛用于生产发酵食品。此外,乳酸菌EPSs具有多种生理功能。它们既是抗氧化剂又是抗菌剂。本研究的目的是分离由Lactobacillus kefiri MSR101(MSR101-EPS)和短乳杆菌MSR104产生的EPS,并检测其结构特征及其防止结肠癌(HT-29)细胞生长和合成纳米颗粒的能力。首次鉴定了Lactobacillus kefiriMSR101胞外多糖的结构,它是一种具有葡萄糖和半乳糖重复单元的杂多糖,通过对其FT-IR和NMR分析,分别发现了羧基和羟基的存在;XRD结果表明,MSR101 EPS具有部分结晶性质;扫描电镜(SEM)和原子力显微镜(AFM)显示MSR101 EPS具有海绵状结构,说明其具有增塑膜的特征;体外抗肿瘤活性实验结果表明,新分离的MSR101 EPS(400μg/ml)对HT-29癌细胞具有良好的抗肿瘤作用(44.1%),并上调了细胞c,BAX,BAD,caspase3,caspase8,caspase9的表达。对短乳杆菌MSR104产生的EPS进行纳米银包埋,其平均粒径为45 nm;X射线衍射分析结果表明,银纳米粒子具有结晶性质;抗菌实验结果表明,银纳米粒子对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌均表现出明显的剂量依赖性抗菌活性;抗氧化实验结果表明,银纳米粒子对DPPH自由基(81.4±1.2)%和一氧化氮自由基(75.06±0.4)%有良好的清除作用;MTT法检测结果显示,AgNPs在较高浓度时显著降低了HT-29细胞的存活率。最后,对从中国传统食品中分离的乳酸菌中提取的EPS进行了细胞免疫活性试验。结果表明,MSR101 EPS对PIE细胞的增殖和细胞因子的产生有较强的促进作用,表明其具有免疫刺激活性。这些结果表明MSR101胞外多糖具有很强的免疫刺激活性,可以作为一种潜在的免疫调节剂来开发。本研究结果表明,乳酸菌胞外多糖不仅可以用于功能性食品,而且因其具有抗肿瘤的作用还可以作为一种外用药物使用。同时也证明了新合成的银纳米粒子在农业和食品工业中具有抗菌、抗氧化和抗癌作用。