【摘 要】
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草鱼成干脱盐后需要进行预干燥,以利于后续加工.本文分别采用中短波红外辅助对流干燥、热风干燥等不同干燥方式对脱盐草鱼块进行干燥,研究其对草鱼块的色泽、收缩率、硬度等
【机 构】
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江南大学食品学院,江苏无锡214122
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草鱼成干脱盐后需要进行预干燥,以利于后续加工.本文分别采用中短波红外辅助对流干燥、热风干燥等不同干燥方式对脱盐草鱼块进行干燥,研究其对草鱼块的色泽、收缩率、硬度等的影响.结果表明,中短波红外辅助对流干燥在干燥前期能快速脱除物料中的大部分自由水,在干燥速率、收缩率指标上比热风干燥具有一定优势,且对草鱼块色泽及硬度没有显著的不利影响.综上,中短波红外辅助对流干燥是脱盐草鱼块快速预干燥的一种较佳方法.
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