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谷氨酸是由淀粉质原料经糖化、发酵、提取得到,是味精生产的主原料,即为中间产品.目前谷氨酸发酵方法有一次发酵(分低糖、中糖、高糖)、低糖流加发酵法等,但在发酵后期,由于发酵菌生产谷氨酸能力下降,发酵液中副产物增多,提取收率下降,且菌体不能重复再利用.为此,本文就日本生产谷氨酸高效率的方法进行了论述.