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随着奶业的发展,蛋白质饲料的需求量日益增加,全面评定饲料原料中蛋白质的营养特性,快速鉴别饲料品质对促进奶业发展具有重要意义.近年来,国内外利用傅里叶中红外光谱法(FTIR)深入探究了饲料原料中蛋白质的二级结构与奶牛生产性能的关系.本文就应用傅里叶中红外光谱法分析饲料蛋白质的二级结构,及料蛋白质的二级结构与饲料品质、饲料在瘤胃中的降解率、饲料在小肠中的消化率之间的关系进行了综述.