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将大米挤压蒸煮再酒精发酵,发酵72小时出酒率可达44.52﹪(96﹪V/V),比采用低温蒸煮工艺的对照样,提高出酒率2.5﹪左右.并且可以将发酵周期缩短到48小时左右.
大米挤压蒸煮酒精发酵的研究
【摘 要】
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将大米挤压蒸煮再酒精发酵,发酵72小时出酒率可达44.52﹪(96﹪V/V),比采用低温蒸煮工艺的对照样,提高出酒率2.5﹪左右.并且可以将发酵周期缩短到48小时左右.
【机 构】
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杨州大学食品科学系
【出 处】
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全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会
【发表日期】
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2001年期
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