【摘 要】
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本文以哈工大实验室保藏的天然西藏灵菇粒为原料,该西藏灵菇粒直径在0.5～3.5cm之间,主要组成成分为蛋白质7％,多糖12％以及水分76％.采用PCR-DGGE技术,结合传统划线分离方法对西
【机 构】
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哈尔滨工业大学食品科学与工程学院 哈尔滨150090
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本文以哈工大实验室保藏的天然西藏灵菇粒为原料,该西藏灵菇粒直径在0.5～3.5cm之间,主要组成成分为蛋白质7％,多糖12％以及水分76％.采用PCR-DGGE技术,结合传统划线分离方法对西藏灵菇粒中微生物菌群结构进行了分析.采用PCR-DGGE方法共检测出细菌5株(Leuconostoc sp, Lactobacillus kefiri,Lactobacillus kefiranofaciens, Lactococcus lactis,Lactobacillus casei),酵母菌5株(Kazachstania unispora,Kazachstania servazzii Saccharomyces cerevisiae,Candida inconspicua,Pichia fermentans),而传统分离方法分离出细菌5株(Lactobacillus helveticus, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus sunkii,Lactobacillus kefirii,Lactococcus lactis),以及酵母菌2株(Saccharomyces cerevisiae, Kazachstania unispora),说明粒中可能含有一些不可培养菌.制作了两种人工西藏灵菇粒载体,其中包埋载体水分含量98％,蛋白质含量1.2％,多糖含量未检出.干酪样载体主要成分为水分含量59％,蛋白质含量26％,多糖含量8％.人工载体与天然载体在微生物菌落结构方面有一定差别,人工载体Lactobacillus helveticus含量较多,而Lactobacillus kefiranofaciens含量较少.发酵培养后,相同放大倍数下观察到的菌株数量增多,并分别有类似西藏灵菇粒内外表面的微观结构,但未发现菌株间连接物质的存在.随发酵进行,人工载体的总质量逐渐减少,其中多糖占干物质含量增加而蛋白质占干物质含量减少.说明两种人工载体物质组成会受外界条件影响,且连续培养后,其成分有接近西藏灵菇粒成分的趋势.
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