超声波具有空化作用、机械效应以及热效应等,可广泛应用于食品行业和农产品深加工,如超声辅助提取、超声浓缩干燥、超声萃取、超声乳化、超声灭菌、超声发酵、超声结晶等,具有效率高、得率高、品质高、温度低、能耗低、成本低等显著特点.本文综述了超声低温高效节能非热加工技术在食品行业和农产品深加工中的应用现状及前景.超声技术具有高效;效率是常规的几倍到十几倍;得率高;较常规方法得率提高;品质高:由于采用全程超声低温生产技术，保护了有效成分不受破坏;低温:整个生产过程温度控制在60℃以下;能耗低:较常规方法降低50％以上;生产成本低:较常规方法降低30%以上;自动化程度高等其他技术不可比拟的优势，现已在食品行业和农产品深加工中广泛应用。超声新技术新设备的应用必将成为该领域新的热点，具有广阔的应用前景。