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采用同步测量法测定了不同品种果蔬的导热系数与其可溶性固形物含量、自由水含量、含水量、密度、硬度等因素的变化规律。结果表明，对于不同种类的果蔬，与其导热系数存在显著线性相关的因素从大到小依次是含水量、可溶性固形物含量、自由水含量和密度，而和果蔬的硬度不存在显著线性相关关系。
生鲜食品导热系数影响因素的实验研究
【摘 要】
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采用同步测量法测定了不同品种果蔬的导热系数与其可溶性固形物含量、自由水含量、含水量、密度、硬度等因素的变化规律。结果表明，对于不同种类的果蔬，与其导热系数存在显著线性相关的因素从大到小依次是含水量、可溶性固形物含量、自由水含量和密度，而和果蔬的硬度不存在显著线性相关关系。
【机 构】
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上海水产大学食品学院,上海200090 河南省气象局,河南郑州450003
【出 处】
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上海市制冷学会二〇〇七年学术年会
【发表日期】
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2007年4期
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