目前关于果实品质的研究多集中在细胞壁结构、酶活性及相关基因,而针对不同质地的细胞活性却鲜见报道。利用3种染色剂对贮藏期间不同质地(脆、软、绵)的金帅苹果果肉细胞进行染色观察,探究果实硬度、质地及果肉细胞活性间相关关系。以金帅苹果果实为材料,对果肉进行徒手切片,检测硬度,并以红墨水、埃文斯蓝(Evans blue)、荧光素二乙酸酯(Fluorescein diacetate,FDA)为染色剂进行染色观察,采用图像分析软件ImagePro Plus对果肉颜色进行分析,观察果肉间细胞活性与荧光值的相关性。结果显示,随着果实硬度的下降,脆、软、绵3种质地的果肉细胞呈现间隙越来越大、排列越来越松散、细胞壁弯曲愈加显著等特点；染色剂红墨水、Evans blue、FDA均可用于区分金帅不同质地果肉活性,其染色结果相一致,即不同质地金帅果肉细胞活性强弱为：脆果肉细胞＞软果肉细胞＞绵果肉细胞；该趋势与硬度计检测下不同质地果实硬度相符。试验结果说明：细胞活性与果实质地、硬度有关,硬度较大的果实具有较强的细胞活性。