论文部分内容阅读
基于为了研究紫薯全粉预混粉的最佳比例，以小麦粉、谷朊粉、食盐3个因素为变量，通过单因素试验分析与响应曲面优化试验，以紫薯面条的吸水率、干物质损失率、断条率、感官为测定指标，对紫薯全粉面预混粉的工艺配方进行深入研究，以探究出紫薯全粉面预混粉在加工中的最适条件和品质优良的紫薯全粉面条.试验结果表明，当小麦面粉含量为50 g、谷朊粉含量为6 g、食盐为1.5 g、紫薯全粉为50 g时，制得的紫薯面条品质最优，这时的紫薯全粉预混粉的比例最好，配制出的预混粉最好.