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本实验以环保节能为宗旨,研究了超声波辅助提取辣椒红色素的最佳工艺.用环境友好的乙酸乙酯为溶剂,探讨了影响产品质量的多个因素.并通过正交实验确定最佳工艺.研究了自然光对产品色价的影响.排除了苏丹红的存在.结果表明：用超声波辅助萃取,室温下,以1∶10的固液比,萃取1次,每次萃取60 min.粗提物产品色价可达136.15,产率为5.60％.在自然光线下,八天色价残留率为57.75％.经过柱层析纯化后,产品色价可达492.2.该实验方法耗能低,不污染环境,所得产品不含有毒物质,稍加浓缩即可用于食品、化妆品、医药等领域.