【摘 要】
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该项目针对葡萄产业高质量发展亟待解决的栽培成本高、产品附加值低、加工能耗大等技术难题,研发出太阳能干燥葡萄装备,该装备每批次处理葡萄5t,比燃煤热风干燥节能82.8％,减排95.1％；葡萄干优级品率达到90％以上；研发出以葡萄干为原料的葡萄浓缩汁工艺技术,研究提出葡萄干破碎、果胶酶处理、压榨、超滤、酒石分离和浓缩等关键技术,采用添加食品加工助剂结合树脂吸附方式分离酒石酸盐,解决了酒石酸盐沉淀难题,
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院 河北保定 071001;河北省农产品加工工程技术研究中心 河北保定 071001
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该项目针对葡萄产业高质量发展亟待解决的栽培成本高、产品附加值低、加工能耗大等技术难题,研发出太阳能干燥葡萄装备,该装备每批次处理葡萄5t,比燃煤热风干燥节能82.8％,减排95.1％；葡萄干优级品率达到90％以上；研发出以葡萄干为原料的葡萄浓缩汁工艺技术,研究提出葡萄干破碎、果胶酶处理、压榨、超滤、酒石分离和浓缩等关键技术,采用添加食品加工助剂结合树脂吸附方式分离酒石酸盐,解决了酒石酸盐沉淀难题,研发出(68.0±1.0)Brix的浓缩葡萄汁；创新出马瑟兰酿酒葡萄机械化埋土防寒和水肥一体化栽培管理模式,研究了马瑟兰葡萄酒发酵过程中微生物群落和香气成分的关系,创制出马瑟兰红葡萄酒,提高了产品质量,降低了生产成本,新型栽培管理模式使每亩葡萄园节约成本83％,节水50％；探明了微生物群落与香气成分变化的相关性；研发出4种红葡萄酒；创新了龙眼葡萄施肥技术及白葡萄酒酿造低温控制技术,优化了龙眼葡萄钾、氮肥施用期和用量,使葡萄含糖量提高到17.8％,低温发酵模式显著提高了葡萄酒质量,明确了发酵过程中微生物群落变化对香气成分的影响,研发出龙眼白葡萄酒.
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