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真空冷冻干燥制备速溶茶粉工艺研究

来源 :第八届全国食品冷藏链大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：guxleo3322

【摘 要】

：

旨在探索真空冷冻干燥制备速溶茶粉工艺参数的优化，为改善速溶茶粉的品质提供一定的指导.探讨了不同的浸提温度、浸提次数、茶水比、预冻结温度对茶粉的感官、制备率、pH值、色差、茶多酚含量的影响.综合考虑茶粉的感官、制备率、pH值、色差、茶多酚含量等因素，最佳工艺参数为；浸提温度100℃、浸提30min 2次、茶水比1∶40、预冻结温度-40℃.

【作 者】

：

Shi Yuyin 施郁荫 Liu Baolin 刘宝林 

【机 构】

：

Institute of Cryobiology and Food Freezing Engineering,University of Shanghai for Science and Techno

【出 处】

：

第八届全国食品冷藏链大会

【发表日期】

：

2012年11期

【关键词】

：

速溶茶粉 制备工艺 真空冷冻干燥技术 参数优化 

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　　旨在探索真空冷冻干燥制备速溶茶粉工艺参数的优化，为改善速溶茶粉的品质提供一定的指导.探讨了不同的浸提温度、浸提次数、茶水比、预冻结温度对茶粉的感官、制备率、pH值、色差、茶多酚含量的影响.综合考虑茶粉的感官、制备率、pH值、色差、茶多酚含量等因素，最佳工艺参数为；浸提温度100℃、浸提30min 2次、茶水比1∶40、预冻结温度-40℃.

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