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旨在探索真空冷冻干燥制备速溶茶粉工艺参数的优化,为改善速溶茶粉的品质提供一定的指导.探讨了不同的浸提温度、浸提次数、茶水比、预冻结温度对茶粉的感官、制备率、pH值、色差、茶多酚含量的影响.综合考虑茶粉的感官、制备率、pH值、色差、茶多酚含量等因素,最佳工艺参数为;浸提温度100℃、浸提30min 2次、茶水比1∶40、预冻结温度-40℃.