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对食品生产、经营单位的卫生监督必须依据法律、法规。餐饮业点多面广，管理难度大，今年6月1日即将生效的《餐饮业卫生管理办法》将成为规范、完善该行业卫生管理，保障消费者健康，对经营者进行依法管理的有力武器。结合HACCP、GMP原理，分析其主要规定和预期监督效果，以深入领会该办法精神实质，为今后的实践应用及监督效果评价提供思路，促进依法行政。