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手指柠檬(Citrusaustralasica)是原产于澳大利亚的独特柑橘品种,具有类似手指的外形和鱼子酱一样的汁胞,形状、风味和口感独特,受到了越来越多的关注。但是关于手指柠檬理化性质、抗氧化能力和酚类化合物的研究尚未见报道。对‘香槟’和‘里斯克’两个手指柠檬品种的理化性质、抗氧化能力和酚类化合物成分进行了评价,结合超高效液相色谱—高分辨质谱(UPLC–HRMS)对其酚类化合物进行了初步鉴定和定量,使用DPPH自由基清除能力(DPPH)、氧化自由基吸收能力(ORAC)、铁离子还原能力(FRAP)、ABTS自由基清除能力(ABTS)4种检测方法进行抗氧化能力评价。研究发现,两个手指柠檬的果实质量均在10g左右,可食率约为72%。颜色方面,‘里斯克’的CIRG值高于‘香槟’,颜色更深,但CCI值无显著性差异。‘香槟’和‘里斯克’的可溶性固形物含量分别为36.54和37.92°Brix,是目前已知柑橘果实中最高的。使用气相色谱法测定了果肉的糖和酸含量,共检测到3种有机酸(苹果酸、柠檬酸和奎宁酸)和4种糖类(果糖、葡萄糖、山梨糖醇和蔗糖),其中柠檬酸为主要酸,‘香槟’和‘里斯克’的柠檬酸含量分别为73.49和71.50mg·g-1FW,均高于其他柑橘品种。‘香槟’和‘里斯克’果皮比果肉中含有更多的总酚,‘香槟’果皮中2.72 mg·g-1FW,高于‘里斯克’中的2.16 mg·g-1FW;两个品种果肉中总酚含量相似,‘里斯克’为1.03 mg·g-1FW,‘香槟’为1.01 mg·g-1FW。抗氧化活性方面,‘香槟’果皮提取物表现出比其他样品更高的抗氧化活性。‘里斯克’和‘香槟’的DPPH值具有组织特异性,在果皮提取物中,‘里斯克’的DPPH值为1.25mg·g-1FW,而‘香槟’为1.60 mg·g-1FW;在果肉提取物中,‘里斯克’的DPPH值为0.92 mg·g-1FW,而‘香槟’为0.84 mg·g-1FW。对于FRAP和ABTS测试来说,‘香槟’表现出明显的组织特异性,而‘里斯克’果皮提取物略高于果肉提取物。ORAC的测试结果显示,‘香槟’果皮提取物的结果要高于果肉提取物,‘里斯克’果皮和果肉的ORAC值相近。通过UPLC–HRMS联合技术,对指檬果实中的分类成分进行了鉴定个定量分析。共鉴定出33种化合物,包括31种酚类物质(25种黄烷酮、3种香豆素衍生物、2种树脂酚衍生物和1种酚衍生物),1种新型甘露糖苷和1种环状鸟嘌呤衍生物。