目的 探讨铁强化酱油对15 至55 岁女性人群贫血状况的改善情况,为使用铁强化酱油改善贫血现状提供科学依据.方法 采用干预前后自身对照的研究方法 ,对满足条件的567 例15 至55 岁女性进行宣教和铁强化酱油的干预研究,通过问卷与体检的方法 从多角度分析贫血的影响因素及其干预效果.结果 基线调查了567 例研究对象,其中有174 例的检测结果 为贫血,贫血率为30.69％.贫血状况的自我认知和检测结果 存在着差异(χ2=15.42,P＜0.001).通过多元线性回归分析,饮食模式对血红蛋白值有影响,富含铁的饮食模式对血红蛋白质有正相关(T=2.351,P＜0.05).通过二元logistic 回归,确定是否贫血(χ2=11.02,P＜0.005)和饮食模式(χ2=5.81,P＜0.05)对贫血状况造成影响.基线调查人群关于酱油的花费为34.00(20.00,48.00)元,干预前没有人食用铁强化酱油.通过一年的干预,有405 人购买并食用铁强化酱油,占总数的75.28％,而检测血红蛋白值得知有118 人贫血,贫血率为22.56％,贫血状况相对于干预前得到了明显的改善(χ2=9.16,P＜0.005).干预期间,酱油的花费55.00(39.20,69.00)元,比干预前多花费19.00(2.00,41.50)元,仅仅为食物支出的0.21％.结论 通过铁强化酱油的干预可以明显改善居民的贫血状况,并且研究对象对铁营养知识匮乏,应加大铁营养知识的推广和普及.