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以羧甲基壳聚糖处理玉米开花期果穗和花丝，发育中籽粒以及临穗叶片中谷氨酸脱氢酶（GDH）、谷氨酰胺合成酶（GS），以及谷丙转氨酶活性均比对照有明显增强；而蛋白水解酶活性下降。发育籽粒中可溶性蛋白和成熟种子中贮藏蛋白含量明显提高。这一结果表明，竣甲基壳聚糖对蛋白质缺乏作物氮代谢及蛋白质合成与积累具有明显的生理调节功能。