【摘 要】
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采用超声波辅助碱溶酸沉法与膜超滤分离技术制备菜籽蛋白得到3种蛋白：pH=5.8沉淀蛋白(RP5.8)、pH=3.6沉淀蛋白(RP3.6)与膜超滤菜籽蛋白(RPs)，并对菜籽蛋白的特征和功能性质进行了研究，同时与大豆分离蛋白(SP)的性质进行了比较。结果表明，采用超声波辅助碱溶酸沉法得到菜籽蛋白比传统碱溶酸沉提取菜籽蛋白含量高8.31％；不同菜籽蛋白组成不同，RPs分子量范围16～70KDa，而RP
【机 构】
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中国农业科学院油料作物研究所,湖北 武汉 430062;农业部油料作物遗传改良重点开放实验室,湖北 武汉 430062
【出 处】
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中国作物学会油料作物专业委员会第六次代表大会暨学术年会
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采用超声波辅助碱溶酸沉法与膜超滤分离技术制备菜籽蛋白得到3种蛋白：pH=5.8沉淀蛋白(RP5.8)、pH=3.6沉淀蛋白(RP3.6)与膜超滤菜籽蛋白(RPs)，并对菜籽蛋白的特征和功能性质进行了研究，同时与大豆分离蛋白(SP)的性质进行了比较。结果表明，采用超声波辅助碱溶酸沉法得到菜籽蛋白比传统碱溶酸沉提取菜籽蛋白含量高8.31％；不同菜籽蛋白组成不同，RPs分子量范围16～70KDa，而RP5.8主要为18～25 KDa与32～47.5 KDa两部分蛋白，RP3.6蛋白含量最少。主要分布在16～25KDa；菜籽蛋白与大豆蛋白相比，溶解曲线有较宽的等电点区间，超滤蛋白的溶解性最好，且菜籽蛋白的乳化性、起泡性及起泡稳定性均优于大豆蛋白。
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