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本文阐述了牛肉分割比赛的原料,介绍了13种产品的加工标准,其中13种产品包括七块瘦精肉产品:米龙、牛霖肉、臀肉、大黄瓜条、小黄瓜条、大小腱子肉;三块净骨产品:髋骨、股骨、胫骨;三块臀肉分割修整产品:臀盖、臀心、臀尾;一块臀肉分割修整产生少量的精碎肉;一块碎脂肪;一块其他废弃物(淋巴、筋膜、血癖、碎骨等)。