本文拟从消费者最关心的问题出发，以光谱和质谱两种技术为手段，建立无需样品预处理的快速、无损、准确的食品分析方法。以光度法检测牛奶为例，当400-800nm的可见光照射牛奶溶液时，光与牛奶颗粒发生吸收、散射、反射、折射等复杂的光学现象，检测器以一定间隔扫描可得到牛奶溶液的消光光谱信息。通过建立不同品牌牛奶的标准消光光谱，再将待分析牛奶的光谱与标准光谱进行比对，即可得到待分析牛奶的真伪信息。利用上述思路，本实验室自行研制小型光度计并将其成功的应用于牛奶掺假、蜜桔品质、水质等现场分析中。 虽然光谱扫描能到较为丰富的光谱信息，但受光谱仪器分辨率的限制，所得信息仍不足，难以分辨区分度低的样品。作为光谱分析方法的补充，质谱分析方法具有更高灵敏度和分辨率，在食品分析中具有显著优势。本实验室利用自行研制的电喷雾萃取电离源和表面解吸常压化学电离源，无需样品预处理成功地对饮料、油、茶叶、牛奶、肉、鸡蛋、水、奶酪、海参、萝卜、土豆泥、人参、蔬菜、火锅底料等进行了检测。