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为揭示超高压处理对牡蛎腐败菌群的影响及其作用机制，采用高通量测序技术分析生鲜和腐败牡蛎的细菌群落结构，并以存活率、胞外碱性磷酸酶活力、胞外还原糖含量等为指标，结合电镜观察，探讨超高压处理对牡蛎中典型致腐菌株的致死机制。结果表明：新鲜牡蛎中菌群以弧菌属(Vibrio)、希瓦氏菌属(Shewanella)和交替假单胞菌属(Pseudo-alteromonas)为主，而腐败时Pseudoalteromonas和Shewanella比例较高。