果蔬冷链物流期间腐烂发生的原因及其控制

来源 :2014冷链物流科技创新和食品安全高层论坛暨北京制冷学会第九届冷藏链高级研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:einsun222
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主要内容腐烂的一般特性腐烂的类型发病过程病害的控制结论1.冷链物流期间果蔬腐烂的一般特性水果腐烂主要由真菌引起,蔬菜的腐烂由真菌和细菌每种果树可受到十几乃至几十种病原真菌的侵染,但只有些病原物寄主范围较广,如青霉、根霉、灰葡萄孢、交链孢、镰刀菌属和白地霉; 些对寄主具有较强的选择性,如指状青霉引起柑桔的霉病,但不侵染果和梨;扩展青霉侵染苹果和梨,但不为害柑桔;果生链核盘菌引起温带果实的褐腐病,但不侵染热带水果上述病原物均可在0-13℃的低温条件下生长腐烂不仅导致巨大经济损失,而且由于真菌毒素的积累还会造成安全隐患.
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