【摘 要】
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通过感官、化学、微生物学方法对0～10℃冷藏的大黄鱼鲜度和货架期进行评价,构建和验证指数腐败货架期预测模型.结果表明,0～10℃冷藏大黄鱼货架期终点时菌落总数、假单胞菌
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业重点开放实验室,上海200090
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通过感官、化学、微生物学方法对0～10℃冷藏的大黄鱼鲜度和货架期进行评价,构建和验证指数腐败货架期预测模型.结果表明,0～10℃冷藏大黄鱼货架期终点时菌落总数、假单胞菌数、嗜冷菌数和产H2S细菌分别为6.64-7.60、6.24～6.96、6.16～6.90、6.14-6.62 lg cfu/g,TVBN和TMA数分别为27.15～30.12mg/100g和8.44～10.83 mg/100g.0、5、8和10℃冷藏货架期分别为17.8±2.5、9.3±1.1、7.0和5.4±1.3d,用于构建指数腐败货架期模型,并用0、3、7℃冷藏大黄鱼货架期加以验证,相对误差为4.6％～-6.1％,显示该模型可以快速有效预测0～10℃冷藏大黄鱼的剩余货架期.
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