【摘 要】
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葡萄酒陈酿有自然陈酿和人工催陈两种方式，都能促进葡萄酒的老熟。自然陈酿的葡萄酒的风味好，但老熟慢。应用橡木片等作为橡木桶的替代品对葡萄酒进行催陈，有类似于橡木桶陈酿的效果，而且可以大大降低成本，但成分和感官特性会有所不同。考虑采用综合催陈法促进葡萄酒老熟，使葡萄酒更接近自然陈酿酒的风味，缩短葡萄酒陈酿的时间，提高企业的生产能力和效益。
【机 构】
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College of Enology, Northwest A & F University 西北
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葡萄酒陈酿有自然陈酿和人工催陈两种方式，都能促进葡萄酒的老熟。自然陈酿的葡萄酒的风味好，但老熟慢。应用橡木片等作为橡木桶的替代品对葡萄酒进行催陈，有类似于橡木桶陈酿的效果，而且可以大大降低成本，但成分和感官特性会有所不同。考虑采用综合催陈法促进葡萄酒老熟，使葡萄酒更接近自然陈酿酒的风味，缩短葡萄酒陈酿的时间，提高企业的生产能力和效益。
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