【摘 要】
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以吸氧薄膜作为橙汁的包装材料,在室温条件下储存,研究了储存期内橙汁理化和感官品质指标的变化.实验结果显示,经5周储存后,吸氧薄膜包装袋内的橙汁维生素C含量、可溶性固形
【机 构】
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北京印刷学院,印刷包装材料与技术北京市重点实验室,北京102600
【出 处】
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第二届农产品加工与保鲜、贮运新技术及食品安全科技论坛
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以吸氧薄膜作为橙汁的包装材料,在室温条件下储存,研究了储存期内橙汁理化和感官品质指标的变化.实验结果显示,经5周储存后,吸氧薄膜包装袋内的橙汁维生素C含量、可溶性固形物含量、pH值均高于对照组;褐变指数明显低于对照组;感官品质指标评价也好于对照组.这表明吸氧薄膜可以有效清除包装顶空内氧气,阻隔外界氧的进入,在包装内形成低氧环境;减缓了橙汁中维生素C、糖类的降解;延缓了橙汁的褐变;有效地抑制了橙汁感官品质的下降,有利于延长货架期。
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