【摘 要】
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鱼类在腐败过程中释放的胺类物质是评价新鲜度的重要指标。本研究基于分子内激发态质子转移（ESIPT）机理,以苯并噻唑（HBT）为母体,设计合成了两种对胺类物质响应明显的荧光探针,并制备了负载探针的琼脂糖凝胶指示标签,用于实时监测大黄鱼的新鲜度。结果表明,探针能很好地识别多种胺,识别后荧光从无色变为蓝色,达到"off-on"的识别效果,此外,探针具有斯托克斯位移大、检测限低、响应快速等优点。在4℃贮藏
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十九届年会论文摘要集
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鱼类在腐败过程中释放的胺类物质是评价新鲜度的重要指标。本研究基于分子内激发态质子转移（ESIPT）机理,以苯并噻唑（HBT）为母体,设计合成了两种对胺类物质响应明显的荧光探针,并制备了负载探针的琼脂糖凝胶指示标签,用于实时监测大黄鱼的新鲜度。结果表明,探针能很好地识别多种胺,识别后荧光从无色变为蓝色,达到"off-on"的识别效果,此外,探针具有斯托克斯位移大、检测限低、响应快速等优点。在4℃贮藏条件下,第4天挥发性盐基氮（TVB-N）含量为13.72 mg/100 g,为一级新鲜度,指示标签无荧光;第10天TVB-N含量为24.36 mg/100g,为二级新鲜度,指示标签呈现蓝色弱荧光;第11天大黄鱼发生腐败,TVB-N含量达到34.53 mg/100 g,标签发出蓝色强荧光。当贮藏条件为25℃时,16 h时为一级新鲜,指示标签无变化,TVB-N含量为12.56 mg/100 g;16～22 h为二级新鲜,标签呈蓝色微弱荧光,TVB-N含量为26.32 mg/100 g;24 h时鱼肉已经腐败,标签呈蓝色强荧光,TVB-N含量达到35 mg/100 g。因此,制备的负载ESIPT荧光探针的琼脂糖凝胶作为一种高灵敏度、快速检测的指示标签,可用于实时可视化监测鱼类新鲜度。
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