【摘 要】
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采用琼脂平板扩散试验，从传统发酵豆豉中筛选出1株对单增李斯特菌54002具有强烈抑制作用的芽孢杆菌，我们命名为HN-7.该菌所产抗菌肽对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、蜡样芽孢
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院 长沙410128
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
采用琼脂平板扩散试验，从传统发酵豆豉中筛选出1株对单增李斯特菌54002具有强烈抑制作用的芽孢杆菌，我们命名为HN-7.该菌所产抗菌肽对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌具有较强的抑制作用，其次具有较强的酸碱和热稳定性，在121℃处理20 min后仍保持较强的抑菌作用.利用胰蛋白酶和胃蛋白酶处理也未降低抗菌肽的抗菌效果.该抗菌肽的生物合成起始于芽孢杆菌HN-7的对数生长期，在生长至18h的平台期时抗菌肽的产量达到最大.
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