【摘 要】
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加工干酪及相关的产品样式繁多，可被制作成一系列具有不同风味、质地、烹调性的产品，从而吸引大部分的消费者。由于它们具有长期稳定性，特制的功能性，所以在国外很受欢迎，本文介绍了如何人工调控干酪、乳化盐及生产工序条件(温度、时间和切割)之间的相互作用，生产具有所需质地及风味的加工干酪产品。
【机 构】
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东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室 黑龙江哈尔滨 150030
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加工干酪及相关的产品样式繁多，可被制作成一系列具有不同风味、质地、烹调性的产品，从而吸引大部分的消费者。由于它们具有长期稳定性，特制的功能性，所以在国外很受欢迎，本文介绍了如何人工调控干酪、乳化盐及生产工序条件(温度、时间和切割)之间的相互作用，生产具有所需质地及风味的加工干酪产品。
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