【摘 要】
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本文以草菇为研究对象,研究了不同贮藏温度(12℃、14℃、16℃、18℃、20℃)对草菇采后贮藏过程中品质的影响.贮藏期间每天测定草菇呼吸强度、失重率、褐变度、腐烂指数、可溶
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002;福建省农副产品保鲜技术开发基地,福建福州,350002福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002
【出 处】
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福建省科协第十七届学术年会福建省制冷学会分会场——福建省制冷学会2017年学术年会
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本文以草菇为研究对象,研究了不同贮藏温度(12℃、14℃、16℃、18℃、20℃)对草菇采后贮藏过程中品质的影响.贮藏期间每天测定草菇呼吸强度、失重率、褐变度、腐烂指数、可溶性糖含量和可溶性蛋白含量等指标,并结合感官评价来分析保鲜效果.结果表明:16℃为草菇的最佳贮藏温度.草菇在12℃与14℃条件下贮藏,一天后产生自溶,失去食用价值和商品价值.在18℃、20℃贮藏时,草菇呼吸较旺盛,营养物质消耗较大,失重率高,贮藏后期草菇子实体发生皱缩并伴随轻微霉变,贮藏2天时失去草菇原有风味.而贮藏在16℃条件下的草菇品质较其他温度下的草菇品质好,贮藏第2天时,仍可食用.因此,16℃为草菇的最佳贮藏温度.
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