【摘 要】
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研究了餐饮废渣发酵蛋白饲料的工艺条件,以可溶性蛋白和粗蛋白含量为指标,考察了发酵温度、pH、含水率、接种量等因素对发酵产品的影响；结合重庆地区餐饮废渣油脂、辣椒素
【机 构】
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重庆工商大学废油资源化技术与装备教育部工程研究中心,环境与生物工程学院,重庆400067
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研究了餐饮废渣发酵蛋白饲料的工艺条件,以可溶性蛋白和粗蛋白含量为指标,考察了发酵温度、pH、含水率、接种量等因素对发酵产品的影响；结合重庆地区餐饮废渣油脂、辣椒素含量高的特点,重点研究了餐饮废渣中油脂、辣椒素含量对发酵过程的影响.结果表明,在复合菌种接种量为17.5％,其中白地霉：解脂亚罗酵母：黄孢原毛平革菌的比例为3∶3∶2,辅料添加量为27.3％的条件下,得出最佳发酵工艺条件为：温度30℃,含水率65％,pH6-7,发酵80小时.发酵产物为pH值6～7、含盐量1～2％、油脂含量2～3％、粗纤维含量1～2.5％、粗蛋白质含量38～42.4％、可溶性白含量3～4.5mg/g、水分含量小于5％的高蛋白饲料.
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