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碳水化合物油脂模拟物在食品中的研究应用至少已有20年的历史,国外的研究要早于我国.基于过多添加油脂的副作用,碳水化合物油脂模拟物当前开始越来越多地用在灌肠制品中.该文介绍了油脂取代物的出现、分类和碳水化合物油脂模拟物在灌肠制品中的应用.
碳水化合物油脂模拟物在灌肠制品中的应用
【摘 要】
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碳水化合物油脂模拟物在食品中的研究应用至少已有20年的历史,国外的研究要早于我国.基于过多添加油脂的副作用,碳水化合物油脂模拟物当前开始越来越多地用在灌肠制品中.该文
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京,210014
【出 处】
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中国食品添加剂生产应用工业协会增稠—乳化—品质改良剂专业委员会2006年年会
【发表日期】
：
2006年期
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