【摘 要】
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随着人们对健康的不断追求,保健品、功能性食品拥有广泛的市场前景,该固体饮料的制备为中草药、固体饮料及生物多糖在食品领域的应用提供了参考.本文利用水提醇沉法分别制备
【机 构】
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食品营养与安全教育部重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457
【出 处】
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2015首届全国虫草会议暨冬虫夏草产业高峰论坛
论文部分内容阅读
随着人们对健康的不断追求,保健品、功能性食品拥有广泛的市场前景,该固体饮料的制备为中草药、固体饮料及生物多糖在食品领域的应用提供了参考.本文利用水提醇沉法分别制备山楂提取物、蛹虫草提取物,对山楂、蛹虫草粗提物主要活性成分含量进行测定;并以山楂提取物、蛹虫草提取物为主要原料,辅以木糖醇、柠檬酸,对蛹虫草山楂固体饮料制备工艺进行研究,通过单因素实验、四因素三水平正交实验,确定该饮料的最佳配方,研制出具有山楂口味的蛹虫草固体饮料.结果表明:蛹虫草、山楂提取物多糖、还原糖、蛋白质、黄酮有效成分含量分别为44.53％、43.78％;6.90％、8.08％;31.19％、29.87 ％;1.20％、2.16％.固体饮料在蛹虫草提取物10％、山楂提取物40％、木糖醇50％、柠檬酸0.10％条件下,产品外观形态、色泽、风味、口感均为最佳,且符合国家食品卫生生产标准.
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