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本文首先阐述了中国发酵工业的发展现状。其次，就影响传统发酵食品安全的因素进行了分析。最后，根据发酵过程中氨基甲酸乙酯的产生机理及现有的代谢工程改造的局限性，分析了氨基甲酸乙酯和生物胺等有害氨(胺)类代谢物的积累的原因。并对微生物碳代谢物阻遏效应进行了阐述。
中国发酵工业现状与技术发展
【摘 要】
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本文首先阐述了中国发酵工业的发展现状。其次，就影响传统发酵食品安全的因素进行了分析。最后，根据发酵过程中氨基甲酸乙酯的产生机理及现有的代谢工程改造的局限性，分析了
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家工业生物技术教育部重点实验室;江南大学工业生物技术教育部重点实验室,生物工程学院,江苏无锡214122
【出 处】
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纪念中国微生物学会成立六十周年大会暨2012年中国微生物学会学术年会
【发表日期】
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2012年10期
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