【摘 要】
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探究甘油三酯主链sn-2位置上为不饱和脂肪酸的油脂对健康人群血脂的影响,并通过研究结果来指导居民合理搭配和使用食用油,为预防心血管疾病的发生做出一定贡献.在某高校中招
【机 构】
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东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系,南京 210009
【出 处】
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第十三届全国营养与保健食品科学大会暨第七届中韩植物营养素国际学术研讨会
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探究甘油三酯主链sn-2位置上为不饱和脂肪酸的油脂对健康人群血脂的影响,并通过研究结果来指导居民合理搭配和使用食用油,为预防心血管疾病的发生做出一定贡献.在某高校中招募志愿者并按标准筛选出72名受试者,通过SAS9.21随机分成3组(棕榈液油组、可可脂组和橄榄油组）进行膳食干预.本研究采用随机交叉设计,共18周,开始是2周的基线期,后进入3阶段的试验期,每阶段试验期为4周,每阶段试验期间是2周的洗脱期.结果表明，棕榈液油、可可脂和橄榄油甘油三酯主链sn-2位置上均含有大量不饱和油酸，这也许就解释了尽管棕榈液油和可可脂相比橄榄油富含饱和脂肪酸，三者却对健康人群血脂代谢产生相似影响。
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