【摘 要】
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我国居民平均贫血率为15.2％,其中最主要的原因是铁缺乏.这个现象与2002年我国居民营养与健康调查中铁摄入量充足的现况相矛盾.为此,本研究通过对国内外权威数据库中食物铁含量的比对研究、实验室再采样检测分析以及总膳食监测评估的方法,考察我国食物成分表中铁含量数据的准确性.研究结果表明：我国2009年版食物成分表中,2/3 的蔬菜、水果、肉类食物的铁含量数据与美国、英国、日本的国家食物成分数据库中铁
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与健康所卫生部微量元素营养重点实验室 北京市营养源研究所
【出 处】
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中国营养学会第十三次微量元素营养学术会议
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我国居民平均贫血率为15.2％,其中最主要的原因是铁缺乏.这个现象与2002年我国居民营养与健康调查中铁摄入量充足的现况相矛盾.为此,本研究通过对国内外权威数据库中食物铁含量的比对研究、实验室再采样检测分析以及总膳食监测评估的方法,考察我国食物成分表中铁含量数据的准确性.研究结果表明：我国2009年版食物成分表中,2/3 的蔬菜、水果、肉类食物的铁含量数据与美国、英国、日本的国家食物成分数据库中铁含量的数值接近,仅少数食物铁含量稍高.而实验室再采样检测数据证明食物成分表中铁数据的差异由样本本身铁含量的不同引起.膳食铁评估不同方法得到的我国成年男子铁的平均摄入量差别不大.本研究认为我国居民膳食摄入铁量足够,但由于膳食模式的差异,铁的利用率较低,实际被人体吸收利用的铁量较少,出现我国居民贫血严重的现象.
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