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榨菜的品质即在榨菜的加工生产过程中,注重保持榨菜的营养和风味品质,所以试验快速检测榨菜的营养和风味品质中的几个常见指标。由于常规检测涪陵榨菜营养和风味品质需要分别侧试水分、总酸以及氨基酸含量,非常繁琐,因此本实验拟用近红外光谱分析技术能够同时测定的优点,通过同时测定榨菜中的水分、总酸以及氨基酸的含量以评价其品质。