论文部分内容阅读
作为全国70％以上人口为主食的大米，其食用面广量大。大米富含淀粉、蛋白质，其蛋白质的生物价与净利用率要比小麦、玉米等高得多，营养价值是植物蛋白质中最好的，接近动物蛋白。但大米不耐潮及高温，储存后易陈化，口感及食昧也易发生很大变化，消费者常常因储藏不当而使优质大米丧失其特性。所以大米储藏保鲜问题就显得非常突出。本文介绍了大米储藏条件和防止霉变、脱糠的技术。