论文部分内容阅读
本试验旨在研究陆川猪胴体品质和肉质性状，为地方猪种保种和合理利用提供科学参考理论依据。对8头陆川猪的测定结果表明：10.75月龄陆川猪屠宰体重83.98 kg，胴体瘦肉率38.68％，肉色和大理石纹评分分别为3.10和4.71，pH。(宰后45min的PH)和pH24(宰后24h的PH)分别为5.86和5.73，肌内脂肪含量高为9.27％，肌纤维直径为31.51μm。
每100 g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量分别为17.89g、14.04g、7.13 g，鲜味氨基酸占总氨基酸的比率和必需氨基酸占总氨基酸的比率分别为78.48％和39.85％。饱和脂肪酸组成主要是棕榈酸，其含量达到26.03％，不饱和脂肪酸组成主要是油酸(C18：1)和亚油酸(C18：2)，其含量分别达到45.06％和11.57％，其它脂肪酸含量相对较少。