【摘 要】
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为了提高厨房间的工作效率，实现人尽其才，物尽其用的工作目的，从而展开了对厨房间的科学研究，通过对切配中心的分析与管理，总结了一套切配中心的工作任务、五要素、五急以及如
【机 构】
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国合假日饭店有限公司,江苏苏州,215000
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为了提高厨房间的工作效率，实现人尽其才，物尽其用的工作目的，从而展开了对厨房间的科学研究，通过对切配中心的分析与管理，总结了一套切配中心的工作任务、五要素、五急以及如何解决五急的工作方法，实践证明以切配中心为调控中心的新型处方管理模式，替代了传统的大厨师为中心的厨房运作体系，使我们的厨房管理系统跟上了时代的步伐，运作上更加的灵活快捷，管理上更加的科学规范，建立了全新的厨房管理模式，实现了人尽其才，物尽其用。
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