【摘 要】
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挤压技术是一项重要的食品加工技术,越来越广泛的应用于食品加工。单位机械能耗是表征挤压设备输入物料的机械能的大小,将影响最终产品质量,如溶解性、密度、膨化率、硬度等
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室;
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挤压技术是一项重要的食品加工技术,越来越广泛的应用于食品加工。单位机械能耗是表征挤压设备输入物料的机械能的大小,将影响最终产品质量,如溶解性、密度、膨化率、硬度等。为了调控挤压单位机械能耗,研究了单位机械能耗和螺杆构型的关系。采用低温脱脂大豆粕为原料,同向啮合双螺杆挤压机(德国布拉本德DSE-25)为试验设备,设计了6种螺杆元件,25mm~75mn元件长度,0~150mm元件和模头距离(件模距离),0~150元件间距等螺杆构型参数为试验因素,共21组螺杆。试验结果显示,随着输送元件的螺旋角从45°变为-37.5°,捏合元件捏合盘厚度从5.0mm增加至7.5mm,单位机械能耗增加。反向捏合元件(KE/25/-45)长度增加,单位机械能耗显著增加。随着反向捏合元件与模头距离或元件间距的增加,单位机械能耗呈下降趋势。结论认为,单位机械能耗可以通过螺杆构型调节,配置螺杆构型增加螺杆填充度将增加单位机械能耗。
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