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高脂食品引起的肥胖、高血脂等许多疾病,严重影响着消费者的健康,因此,国内外许多研究者的注意力开始转移到开发低脂食品上.介绍了以蛋白为基质的油脂模拟物的研究进展、机理及在食品工业中的应用.
蛋白质型油脂模拟物的研究进展机理及在食品中的应用
【摘 要】
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高脂食品引起的肥胖、高血脂等许多疾病,严重影响着消费者的健康,因此,国内外许多研究者的注意力开始转移到开发低脂食品上.介绍了以蛋白为基质的油脂模拟物的研究进展、机理
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
【出 处】
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中国农业工程学会农产品加工专业委员会2009年年会
【发表日期】
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2009年4期
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