本试验旨在研究玉米-豆粕型日粮中添加不同剂量的草分枝杆菌制剂对育肥猪肉品质的影响,探寻草分枝杆菌制剂在育肥猪日粮中的适宜添加量,并初步探讨草分枝杆菌制剂对育肥猪肉品质影响的机理,为草分枝杆菌制剂在养殖业的推广应用提供科学依据。试验选择240头平均体重(80.14±0.69)kg、健康的杜×长×大三元杂交育肥猪,采用单因子随机试验设计,玉米-豆粕型基础日粮中分别添加0、0.1%、0.2%、0.4%、0.6%草分枝杆菌制剂5个处理,每个处理8个重复,每个重复6头猪,试验期37天。试验结束时,每个处理选择4头接近平均体重的试验猪进行屠宰,考察草分枝杆菌制剂对肉品质的影响。结果表明:(1)同一时间,试验猪的头半棘肌和背最长肌的pH值高于对照组,但差异不显著(P>0.05);和对照组相比,随着时间的推移,试验组的pH值变化趋势较小,0.2%草分枝杆菌制剂组头半棘肌和背最长肌的pH值变化更为平稳。(2)0.4%组肉色L*值低于对照组,但差异不显著(P>0.05),肉色a*值高于对照组,差异亦不显著(P>0.05);试验组猪肉的滴水损失和对照组相比有下降的趋势,但差异不显著(P>0.05),0.4%组滴水损失对比对照组下降了57.5%;0.6%组背最长肌嫩度和对照组相比降低了3.23%,但差异不显著(P>0.05);和对照组相比,0.4%和0.6%组的肌肉脂肪显著提高(P<0.05)。(3)草分枝杆菌制剂可显著提高肉质中不饱和脂肪酸含量(P<0.05),分别提高了5.83%、7.41%、8.32%、2.45%,和对照组相比,0.2%和0.4%组单不饱和脂肪酸含量分别提高了4.96%、9.28%,各试验组多不饱和脂肪酸分别比对照组提高了30.82%、19.33%、18.73%、10.37%;就氨基酸而言,草分枝杆菌制剂提高了肉质中总氨基酸的含量,0.6%组和对照组相比差异显著(P<0.05),各试验组总必需氨基酸的含量和对照组相比也显著提高(P<0.05),总风味氨基酸的含量有升高的趋势,但差异不显著(P>0.05);各试验组肌苷酸的含量都有升高的趋势,但差异不显著(P>0.05)。