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熏硫对柿饼干制影响的研究
熏硫对柿饼干制影响的研究
来源 :全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:LEAMI
【摘 要】
:
本文研究了在柿饼干制中关键技术熏硫对柿果、柿饼中的单宁变化及柿饼质量的影响.结果表明:硫有促进柿果中IST向ST转化的作用,用20﹪/m3的硫熏硫柿果6~8h,柿饼无涩味、表面列霉
【作 者】
:
张宝善
陈锦屏
【机 构】
:
陕西师范大学食品工程系(西安)
【出 处】
:
全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会
【发表日期】
:
2001年期
【关键词】
:
柿饼干制
柿果
霉菌生长
关键技术
单宁变化
转化
质量
色泽
金黄
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本文研究了在柿饼干制中关键技术熏硫对柿果、柿饼中的单宁变化及柿饼质量的影响.结果表明:硫有促进柿果中IST向ST转化的作用,用20﹪/m3的硫熏硫柿果6~8h,柿饼无涩味、表面列霉菌生长和具金黄色泽.
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