本文针对中药现代化和产业化研究中超声萃取对中药有效成分结构和生物活性影响这一关键问题，以中药多糖以及食用菌多糖提取为对象，研究了不同超声参量对于中药多糖提取率、分子量、组成成分及结构的影响，并对其抗氧化活性进行了测定。分别对茯苓、柴胡、防风、麦冬、香菇、鸡腿菇等多糖进行了研究，结果表明，超声波强化可提高茯苓水溶性多糖的萃取率，超声波辅助可以提高柴胡多糖的萃取率、提高纯度，将柴胡多糖的分子降解成较小的分子片段，能有效清除羟自由基。超声提取防风多糖能够提高提取效率，选择适当的功率和频率能达到较好的抗氧化活性效果。超声波处理可引起鸡腿菇多糖单糖组成及摩尔比的变化，改变糖苷键型和链接方式提高体外抗氧化活性，发现超声波可引起化学断键及原子重排，促使鸡腿菇多糖中的单糖组分半乳糖转化为葡萄糖，其转化率随超声功率和超声时间的增加呈现先增大后减小的趋势。用原子力显微镜观察到水提多糖呈现大量的近似螺旋聚集体和少量球状聚集体，超声提取的多糖则是较小的分散球状聚集体，说明超声波可断裂多糖的分子链间或链内氢键，导致近似螺旋聚集体的降解。该研究建立了从中药材中分离高质量有效成分的最优化方法，为促进中药现代化和产业化提供实验依据。